При складанні меню святкового столу багато уваги потрібно приділяти правильній подачі алкогольних напоїв, щоб вони добре поєднувалися з їжею, доповнюючи її смак. Це неможливо без розуміння того, що таке аперитив и дижестив. Саме про ці поняття я розповім далі.

Аперитив (від лат. aperīre – «відкривати») – це група спиртних напоїв, що подаються перед їжею. Вони збуджують апетит і сприяють травленню. Аперитивами можуть бути і безалкогольні напої – проста, мінеральна, содова вода або кислі соки (апельсиновий, лимонний, томатний, березовий).

Алкогольні напої, що подаються в якості аперитивів:

абсент;

шампанське;

вермут;

горілка;

пиво;

херес;

портвейн;

віскі;

коньяк (арманьяк);

джин;

міцні (30-40%) алкогольні коктейлі.

Всі аперитиви діляться на три групи:

одинарні – складаються тільки з одного напою;

комбіновані – кілька напоїв, що подаються одночасно;

змішані – спеціально приготовлені суміші (коктейлі).

При виборі аперитивів рекомендую пам’ятати про наступні тонкощі:

не подаються гарячі, теплі і солодкі напої;

кількість алкоголю повинно пробудити у гостей апетит, а не викликати сильне сп’яніння;

правильно підбирати закуску, наприклад, перед гарячим супом можна подавати холодне пиво.

Дижестив (від лат. digestivus – сприяють травленню) – це спиртні напої, які допомагають переварюванню їжі. Їх ставлять на стіл в кінці трапези. Дижестиви повинні бути міцнішими, ніж аперитиви. Це пояснюється тим, що після щільного обіду смак легких напоїв нормально сприйматися не буде. До безалкогольних напоїв після їжі відносяться чай і кава, але багато фахівців виділяють їх в окрему групу.

Дижестивами можуть бути:

лікери і бальзами;

кріплені та десертні вина;

граппа;

кальвадос;

бренді;

віскі;

коньяк.

Як бачите, одні і ті ж алкогольні напої підходять як до, так і після їжі, але їх не можна дублювати під час одного застілля. Тому при виборі аперитива і дижестива слід керуватися двома простими правилами:

світлі напої подаються як аперитив, темні – як дижестив;;

дижестиви мають бути міцнішими, ніж аперитиви.

Виконавши ці поради, ви зможете легко підібрати оптимальне спиртне. Тут немає єдиного стандарту, керуйтеся смаком і фантазією.