Кращі
Новини

Прийом на роботу Перше питання, яке задають бармену: для чого ти приходиш в бар? Роботодавці звертають особливу увагу на манеру говорити: щоб мова була нормальною, без говору і блатних слівець. По розмові вони відразу намагаються визначити: хто вкраде, а хто буде клієнтів відлякувати. Освіта нікого не цікавить, адже на барменів ніде не вчать. Звичайно, є всі ці тритижневі курси. До того ж ти там більше будеш дегустувати, ніж вчитися. Кар’єра Звичайно, очевидні плюси в резюме – це участь в конкурсах барменів, які влаштовують відомі алкогольні бренди. Є й міжнародний конкурс. Найкраще в конкурсах – бонуси переможцям у вигляді відряджень на заводи з виробництва алкоголю. Наприклад, можна поїхати в Шотландію і подивитися, як робиться справжній шотландський віскі. Або в Італію, на завод «Мартіні». Що до кар’єри … Спочатку ти працюєш за барною стійкою, потім тебе запрошують на відкриття нових проектів і нових барів, де ти можеш, по-перше, стати шеф-барменом, по-друге, взяти участь в створенні меню і організувати барну стійку. Звичайно, авторських, тобто нових коктейлів дуже мало, майже все вже давно придумано. Зате ти можеш відзначитися в назві. Гарна назва – успіх коктейлю. Якщо бармен його придумає, значить коктейль буде популярним. Так, і якщо ти добре себе зарекомендуєш, тобі можуть ще довірити […]

Собівартість алкогольних напоїв в барі завжди досить висока, і тому необхідність їх суворого обліку і контролю не вимагає пояснення. Однак саме цей сегмент ресторанного бізнесу враховувати і контролювати особливо складно, не в останню чергу через численні схем шахрайства. Недарма найбільш високооплачуваною категорією працівників за радянських часів були саме бармени та офіціанти: за рік роботи вони купували машини, міняли квартири. Ще б пак – адже вони буквально самі собі виплачували зарплати, обкрадаючи ресторан. За підрахунками фахівців, і сьогодні обсяг втрат за рахунок махінацій персоналу в кафе і ресторанах може доходити до 60 відсотків виручки. Однак сучасні системи автоматизації ресторану успішно справляються із завданням обліку і контролю напоїв в барі. Така система дійсно знижує відсоток розкрадань персоналом, але треба розуміти, що сама по собі вона аж ніяк не панацея. Для того щоб повністю виключити можливість крадіжки, потрібно комплекс заходів. Якщо підійти до впровадження безвідповідально, ситуація з крадіжками може посилитися. Нерідко директор підприємства, не замислюючись про наслідки, надає повний доступ до можливостей системи широкому колу осіб. В результаті у користувачів з’являються фактично необмежені можливості для крадіжки … Правильно встановлена система автоматизації дозволяє жорстко контролювати роботу бармена. У ресторанних комплексах можуть цілодобово функціонувати відразу кілька барів – 3 або 4. Встежити правильність роботи барменів […]

Клієнт прав не завжди. “Чорний список” гостей ресторанів і кафе. Що стосується приємного спілкування, посмішки і гостинності, то в більшості закладів громадського харчування, вчать горезвісній істині: “Клієнт завжди правий”. Але іноді зустрічаються такі гості, чию “правду” прийняти вкрай важко. Збірний образ таких клієнтів офіціанти бачать в своїх найстрашніших снах. Але про все – по порядку. Не вітаються. Іноді гості викликають неприязнь ще до того, як сідають за столик. З однієї простої причини: вони не вважають за потрібне вітатися з офіціантом. – Вітаєшся з ним – і не отримуєш взаємності, просто нуль реакції. Всі ми різні, у когось, може, так у звичці. Не дуже приємно, хотілося б, коли ти йдеш на контакт з людиною, все-таки отримувати взаємність. Розсіяні під час замовлення. На думку офіціантів, важко обслуговувати гостей, які не слухають, коли ти повторюєш їх замовлення. Від цього можуть і виникати помилки, наприклад, коли приносять сильногазовану воду замість середньогазованої. – Зробивши замовлення, багато гостей вважають, що вони свою справу зробили, ти можеш йти, і ми тебе не бачимо і не чуємо. А потім виявляється: “Я не це хотів, а інше!”. Але ж потрібно було слухати, коли ми повторювали замовлення. Вимагають замовлення цієї хвилини. Якщо з претензіями з приводу довгого очікування страв офіціанти ще […]
Я знайшов помилку
Я знайшов помилку